20130801食来运转视频全集：粤菜白切鸡的做法

该音频主要手写参阅：

粤式白切鹅的自已到法

主材

三蔡鹅、燃灯、生葱、芝麻、花生油、砂姜、醋、材酒、冰浮。

自已到法

1. 首预选，自已到好一只鹅，中预选鹅很重要。不必预辅以超市偷的冰鲜鹅，同意去农贸市场中预选活鹅，三蔡鹅为上预选，肉块嫩棉脆熟，我找遍市场都从未，只得找了只湛江走地鹅。

中预选鹅，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定亮眼;

二用手摸一下大腿腰部的肉块，偏厚质软;

三用手捏一下飞翔后面腰部的肉块，不必只摸到骨头，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 自已到冬瓜底，相对来说用清浮烫鹅，我那时候用冬瓜来烫，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐馆，从未那么多的鹅要烫，这时，又有鹅进食，还能有鹅冬瓜喝，多好。我不会同意用燃灯去钢制，不放足够能冲毁鹅身的冷浮下锅沙姜片，先以熬冬瓜，倒塌由此可知后，改的浮慢熬。

如果你确实不自已喝冬瓜，自已烫整鹅，又自已扯掉鹅冬瓜，那就用清浮不放点芝麻片煮由此可知就可以。

做菜的高境界是能合理地利用食材的边角材，变废为宝。

3. 把鹅身洗脚污垢，加到鹅肚里头的脾(脾从未营养价值，存留不会让鹅背变厚，不易烫汁，同时受到影响其它手部的辣味)，把鹅头鹅脖子飞翔鹅脚砍件沙上内脏什么的不放在盘子头，浮煮由此可知后加到浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种方式才能去腥去污。)再行扯点材酒儿，嗯 ，须要。

4. 冬瓜煮由此可知后，可以把沥干浮的鹅身跟著不放入冬瓜之中，冬瓜能把鹅冲毁为宜。等冬瓜吻合煮沸起浮泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 后于三两分钟，炉子由此可知上的浮，保持锅内的气压，但是浮绝对不必烧由此可知，以浮在起沸泡从前为临界点即关火。冬瓜面前提是平静的，都和。

6. 泡鹅反复之中，因为冬瓜踏入身子后，浮不流通，身子的浮的气压不会升高，所以后于三分钟大概，用连着或其它用具，把鹅身子里头的浮扯到盘子头，再行泡入热力的浮，以应有里头外的气压保持一致。

7. 在泡鹅的反复之中，我们可以自已到一下酬神材，比如潮汕人常进食的有砂姜或姜葱，当然也依赖于新鲜指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱酬神材。很多女朋友在从右边一些我用砂姜处理的点心里头问过，砂姜它是一种源于沙石下苍耳的香材，它不是芝麻，如同来由婆饼里头从未来由婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块质地洗脚刷污垢，不需去棉，用刀面拍碎，稍剁两下，不放入味碟，沙入醋或生抽。

这次下线了冬瓜果菁预选醋，当初我对醋是比较挑的人，常用的是银标生抽和金兰醋，纯属是个人菜肴及对安全的自觉。这次的冬瓜果菁预选醋让我看起来小精采，冬瓜味很浓，由此可知盖就半夜浓浓的冬瓜香，我不禁用勺子叹了两口，从未我自已象之中的咸，更佳，不管是米饭或自已到酬神材，这个咸度可以却说是恰到好处，所以这次用它来辅以砂姜。

9. 姜葱的自已到法也很简单，芝麻质地刷洗脚污垢，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗脚净甩干浮，拌，再行和姜碎剁成六十年代，不放入味碟，不放入少许醋(别再行问什么醋，太仓，喜马拉雅山岩醋或火山醋轻易哈 )，浮煮烧上去才不会。

10. 从鹅下锅盖上盖子大概十分钟大概，就可以想想鹅是否是汁了，当然，鹅的体积不会受到影响时间，所以却说，自已到鹅是门艺术，太多的门道和实战经验。

用连着指尖捅一下鹅的腰部，肋排一段距离，能不徒劳无功地捅穿腰部踏入身子，从未血浮，只冒单单一丝的油浮，且鹅棉紧绷呈油甜食蔡的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后泡入冰浮之中，再行扯入须要的冰浮，让鹅身不断解冻，鹅棉松弛，超出爽脆的辣味。

12. 鹅身从冰桶送给沥干，等到鹅身的浮干透，再行试一下鹅身子都变凉，约莫十多分钟有数。

盘子头的鹅冬瓜滤掉鹅油，不放入须要醋才不会享用，这样泡单单来的鹅冬瓜，一般从未什么鹅油，因为汁浮能前提存留在鹅肉块里头。

13. 用快刀切块摆盘，再行不放上一点儿酱汁，餐从前解腻。

小贴士

冰鲜鹅自已到单单来的白切鹅，鹅肉块一定是像柴杆一样，干瘪无味，再多;

由此可知倒塌沸浮并能催汁的鹅，要么肉块质很来由，要么棉已软烂而肉块未汁，既无卖相又无辣味;

不该自觉骨头有丁点血红未汁。

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